Одним із основних завдань колективу  закладу дошкільної освіти є охорона життя і здоров'я дітей, надзвичайно важливим є питання забезпечення дітей якісним і зба­лансованим харчуванням.

Керівник  закладу дошкільної освіти щоденно здійснює контроль організації харчування дітей. Орієнтири у здійсненні контролю:

 види контролю;

об'єкт і предмет контролю;

порядок фіксації результатів контролю.

Відповідно до листа Міністерства освіти і науки, молоді та спор­ту України «Про здійснення контролю за організацією харчування дітей у дошкільних навчальних закладах» від 23.05.2012 № 1/9-396  вивчення стану організації харчуван­ня закладах дошкільної освіти проходить:

    під час тематичного вивчення (дає можливість скласти уяв­лення про стан роботи в ряді дошкільних навчальних закладів);

 під час вибіркових перевірок (дає можливість детально ви­вчити одне з питань організації харчування (наприклад: виконання норм харчування, виховання культурно-гігієнічних навичок тощо);

  ​ під час оперативного контролю (дає можливість перевірити питання організації харчування дітей, попередити можливі негатив­ні наслідки). 

оперативним;

  вибірковим;

 тематичним;

 комплексним.

Ми проводимо оперативний контроль, коли виникає потреба розв'язати нагальні питання щодо поліпшення умов харчування ді­тей, попередження можливих негативних наслідків.

Зміст вибіркового контролю визначаємо відповідно до річ­ного плану контролюі виробничої необхідності. Вибірковий контроль дає змогу запобігти можливим надзвичай­ним ситуаціям та забезпечити системність у роботі закладу дошкільної освіти.

Тематичний контроль присвячений вивченню певного окремо­го питання організації харчування дітей. Зазвичай під час тематич­ного контролю ми вивчаємо:

виконання норм харчування;

 ведення ділової документації з організації харчування;

доцільність методів і прийомів, які використовують вихо­вателі під час прийому їжі дітьми;

 ефективність співпраці вихователів та медичних працівни­ків з помічниками вихователів, батьками щодо організації харчування;

 рівень сформованості культурно-гігієнічних навичок у дітей.

Комплексний контроль передбачає вивчення всіх питань ор­ганізації харчування дітей у дошкільному навчальному закладі. Такий контроль ми проводимо, як правило, під час підготовки  закладу дошкільної освіти до ґрунтовних планових перевірок.

Під час організації харчування дітей керівник  закладу дошкільної освіти має щоденно контролювати різні питання, визначе­ні Інструкцією. З огляду на те, що об'єкт контролю — це те, що підлягає контролю, а предмет контролю — це набір питань і критеріїв, ми, ке­руючись Інструкцією, визначили, що головними об'єктами контролю є:

• харчоблок;

• комора;

• медичний кабінет;

• групові приміщення.

Харчоблок у процесі організації харчування дітей перевіряємо найчастіше, адже у його приміщеннях обробляють продукти харчу­вання і готують страви.

Основними питаннями, які вивчаємо під час контролю на харчоблоці, є:

• санітарно-гігієнічний стан;

• використання устаткування та інвентарю;

• поточність виробничого процесу;

• технологія приготування страв;

• обробка сирих і готових продуктів;

• фактична кількість відходів продуктів харчування і продо­вольчої сировини;

• зняття проб готових страв;

• видача готових страв.

Відповідно до норм Інструкції на харчоблоці поруч із вікном вида­чі їжі обов'язково мають бути вивішені графік видачі їжі та денне меню із зазначенням виходу кожної страви, а також таблиці, у яких вказано об'єми порцій, що мають отримати діти кожної з вікових груп. Тож ке­рівник дошкільного навчального закладу також контролює ці питання.

Окрім того, контролю на харчоблоці підлягають такі питання організації харчування, як:

• дотримання персоналом правил особистої гігієни;

• ведення Журналу здоров'я працівників харчоблоку;

• дотримання температурного режиму під час зберігання про­дуктів харчування і продовольчої сировини;

• наявність інструкцій щодо миття кухонного посуду, інвен­тарю та обладнання.

Суворе дотримання санітарних норм і правил зберігання про­дуктів харчування і продовольчої сировини у коморі — це одна з го­ловних гарантій безпечності харчування дітей у закладі дошкільної освіти.

Інструкцією передбачено, що комірник (завідувач господарства) повинен контролювати умови доставки продуктів харчування і про­довольчої сировини до дошкільного навчального закладу, відповіда­ти за якість та асортимент продуктів харчування і продовольчої сиро­вини, за додержання вимог санітарного законодавства щодо їх зберігання. Також комірник веде Книгу складського обліку, складає заявку на продукти.

Продукти харчування і продоволь­чу сировину до дошкільного навчально­го закладу приймає комісія з бракеражу лише за наявності супровідних докумен­тів, що підтверджують походження, без­печність і якість продуктів харчування і продовольчої сировини. Су­провідні документи повинні засвідчувати ґатунок, категорію, дату виготовлення, термін реалізації, умови зберігання (для продуктів, що швидко псуються, термін реалізації і час виготовлення познача­ють у годинах).

Окрім того, враховуючи вимоги Інструкції, у коморі ми контро­люємо питання щодо:

• приймання, зберігання та видачі продуктів харчування і про­довольчої сировини;

• приймання, зберігання тари;

• термінів реалізації продуктів харчування і продовольчої сировини;

• обліку продуктів харчування і продовольчої сировини;

• ведення Книги складського обліку.

Під час контролю у медичному кабінеті ми перевіряємо ведення медичними працівниками ділової документації з питань організації харчування дітей. Адже відповідно до своїх посадових обов'язків сестра медична старша (за її відсутності — завідувач) є відповідальною за організацію харчування дітей у до­шкільному навчальном закладі дошкільної освіти. До її посадових обов'язків належить також контроль діяльності працівників, які організовують харчування дітей (кухарі, помічники вихователів), та дотримання ними Інструкції.

Водночас із виконанням функцій контролю медичний працівник:

• веде ділову документацію з харчування (Журнал обліку ви­конання норм харчування, Журнал бракеражу готової про­дукції, Журнал бракеражу сирої продукції, Журнал здоров'я працівників харчоблоку);

• аналізує виконання норм харчування, здійснює корекцію раціону;

• проводить розрахунок основних інгредієнтів їжі (білків, жирів і вуглеводів] у раціонах харчування при невиконанні норм харчування до кінця місяця;

• складає примірне двотижневе меню, картотеку страв, меню-вимогу на видачу продуктів харчування;

• проводить заняття з гігієни харчування та основ дитячого дієтичного харчування.

Окрему увагу ми приділяємо контролю організації харчування дітей у групових приміщеннях. Під контроль підпадають, зокрема, питання щодо:

• дотримання режиму харчування дітей; сервіровки столів; дотримання графіка видачі їжі;

• відповідності об'єму страв, виданих дітям, встановленим нормам;

• умов харчування дітей; культури харчування дітей; обсягу відходів їжі.

Оскільки у групових приміщеннях повинні бути вивішені та­блиці, у яких вказано об'єм порцій, що мають отримати діти кож­ної з вікових груп, то, відповідно, питання наявності і правильності оформлення таких таблиць також підлягає контролю.

Підсумки контролю ми оформ­люємо у вигляді аналітичної довідки, яку заслуховуємо на вироб­ничій нараді, під час засідання педагогічної ради тощо.

Підсумки контролю обов'язково враховуємо під час видання на­казів про стан харчування дітей за квартал (рік).

Дієвий систематичний контроль дає нам змогу постійно вдо­сконалювати систему роботи з організації харчування дітей у нашо­му дошкільному навчальному закладі.